浅谈米糠酸败
2025-09-19 16:32:51
一、米糠酸败的定义
米糠酸败是指米糠（富含脂肪，约含12%-18%的粗脂肪）在储存过程中，因脂肪发生水解反应和氧化反应，导致其理化性质（如色泽、气味、酸价）改变，并产生有害物质的现象。通俗来说，就是米糠“变质”的过程，表现为酸臭味、哈喇味加重，颜色变深（发红或褐变），最终失去饲用价值。
二、酸败的实质：脂肪的水解与氧化
米糠酸败的核心是脂肪的分解与变质，主要通过两条路径发生：
1. 水解酸败（皂化酸败）
米糠中的甘油三酯（脂肪）在脂肪酶（如内源酶或微生物分泌的酶）作用下，分解为游离脂肪酸（FFA）和甘油。
关键产物：游离脂肪酸（FFA）含量升高（酸价上升）。
触发条件：水分含量高（>13%）或微生物活动旺盛时，脂肪酶活性增强，加速水解。
2. 氧化酸败（自动氧化）
米糠中的不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸）在光、热、氧气、金属离子（如铁、铜）等作用下，发生自由基链式反应，逐步氧化生成过氧化物（初级产物），并进一步分解为醛、酮、酸、酯等次级氧化产物（如丙二醛、己醛）。
关键产物：过氧化物（过氧化值升高）、小分子醛酮类物质（具有毒性）。
触发条件：高温（>30℃）、光照（尤其是紫外线）、高水分（促进微生物繁殖产酶）、金属离子污染等。
三、米糠酸败对动物饲喂的影响
米糠酸败不仅降低其营养价值，还可能对动物健康和生产性能造成直接危害，具体影响包括：
1. 降低适口性，减少采食量
酸败产生的哈喇味（醛酮类物质）和酸臭味会显著降低动物（尤其是猪、禽）的食欲，导致采食量下降。研究表明，当米糠酸价超过15 mg KOH/g时，猪的采食量可能降低10%-20%。
2. 破坏营养成分，降低消化率
脂溶性维生素损失：酸败过程中产生的自由基会破坏米糠中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，降低其生物利用率。例如，维生素E（抗氧化剂）被氧化后，无法再保护动物细胞免受自由基损伤。
蛋白质变性：游离脂肪酸可能与蛋白质结合，形成难以消化的复合物，降低蛋白质的消化吸收率。
3. 引发消化道损伤与疾病
酸败产生的游离脂肪酸（高浓度FFA）会刺激动物胃肠道黏膜，导致黏膜充血、溃疡（尤其对幼龄动物如仔猪、雏鸡影响更大）。
氧化产物（如丙二醛、己醛）具有细胞毒性，可能引起肠道炎症，增加腹泻风险。
4. 蓄积中毒，影响肝肾功能
醛酮类氧化产物（如丙二醛）可与蛋白质、DNA结合，形成结合物，干扰细胞正常功能；长期摄入还可能在肝脏、肾脏中蓄积，导致肝肿大、肾功能障碍。
若米糠同时霉变（如黄曲霉毒素污染），酸败与霉菌毒素的协同作用会进一步加重中毒风险（如抑制免疫、导致胚胎吸收）。
5. 降低生产性能
长期饲喂酸败米糠会导致动物生长缓慢、饲料转化率（FCR）升高（如肉鸡料肉比增加0.1-0.2）、蛋鸡产蛋率下降、母畜繁殖性能（如发情周期紊乱、受胎率降低）受损。
总结
米糠酸败的实质是脂肪水解与氧化的双重变质过程，其产生的游离脂肪酸、氧化产物及微生物毒素会从适口性、营养吸收、器官功能到生产性能多维度影响动物健康。因此，饲料企业需严格控制米糠的储存条件（低温、低水分、避光），并通过酸价、过氧化值等指标实时监测，避免使用酸败米糠，保障动物健康与养殖效益。
